Herbststrudel Heute gibt’s ein Rezept für einen leckeren Herbststrudel

Herbststrudel

Heute gibt’s ein Rezept für einen leckeren Herbststrudel. Durch das lange Kneten mit der Hand wird der Strudelteig besonders elastisch und lässt sich auch alleine sehr gut ziehen.

Zutaten:
Teig:
250g Mehl
5g Öl
1 Ei
125 ml lauwarmes Wasser
1 TL Apfelessig

Alle Zutaten mit der Hand verkneten und dann 10 min mit dem Handballen fest kneten und gelegentlich gegen eine feste Unterlage schlagen.
Den Teig mit Wasser bestreichen und unter einem angewärmten Topf 30 min rasten lassen.

Fülle:
120g Semmelbrösel
100g Butter
2 Quitten
2 Birnen
4 Äpfel
50g Walnüsse
25g Mandeln
1 EL Zucker
Butter zum Bestreichen

Den Teig auf einem bemehlten Strudeltuch (großes Geschirrtuch, altes Leintuch) zuerst dünn auswalken. Dann den Teig über die Handrücken legen und zu einem Rechteck auseinanderziehen. Man sollte durch den Teig durchsehen können. Falls Löcher im Teig entstehen, einfach von den dickeren Stellen am Rand Teig abschneiden und darüberkleben.

Brösel in Butter bräunen und beiseitestellen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und die gehackten Nüsse darin kurz rösten.
Quitten schälen, gemeinsam mit Äpfeln und Birnen entkernen und in dünne Spalten schneiden.

Etwas Butter schmelzen und den Teig damit bestreichen, zuerst die Brösel längs auf 2/3 des Teiges verteilen, dann die Nüsse und die Obstfülle. Die Enden einschlagen und von der längeren belegten Seite aufrollen.

Mit Hilfe des Tuches den Strudel auf ein eingefettetes Backblech rollen und die obere Seite mit geschmolzener Butter einpinseln.

Bei 175° O/U – Hitze circa 30 min backen. Nach 15 min Backzeit den Strudel nochmals mit geschmolzener Butter bestreichen.

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