Rinderfilet mit frischem Topping, Pastinakenstampf und Rotweinsauce

Rinderfilet mit frischem Topping, Pastinakenstampf und Rotweinsauce️

Der Hauptgang vom 3. Gänge Menü war eine perfekte Kombination! Der leicht süßliche Stampf, die kräftige Sauce, das zarte Filet und dazu das frische leicht säuerliche Topping. Zusammen wirklich ein Träumchen. Also gerne mal ausprobieren und schmecken lassen.

4️Rezepte
1️Rinderfilet
– 500g Rinderfilet
– 1 EL Olivenöl
– Rosmarin
Das Filet am Stück Ölen und mit Rosmarin vakuumieren und bei 55 Grad 2 Std Sous Vide garen. Danach kurz anbraten und den Saft aus dem Beutel für die Sauce aufbewaren.

2️Pastinakenstampf
– 500g Pastinaken
– 1 Zwiebel
– 250ml Milch
– 30g Butter
– 1TL Olivenöl
– Salz, Pfeffer, Muskat
Die Pastinaken schälen, klein schneiden, Zwiebeln würfeln und beides in dem Öl anbraten. Dann Milch dazu geben alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 10-15min köcheln bis die Pastinaken weich sind.
Dann die Butter dazu geben und alles stampfen und nochmal abschmecken.

3️ Topping
– 4-5 Radieschen
– 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
– 1/2 Bund Petersilie
– 50g Sprossen
– 1TL Süßer Senf
– 1TL Senf
– 1TL Zucker
– 1 EL Olivenöl
– Saft von 1/2 Limetten
Alles fein schneiden und dann in einem Dressing aus Öl, Limettensaft, Senf und Zucker einrühren.

4️ Rotweinsauce
– 500ml Rotwein, trocken
– 200ml Rinderfond
– 2 Zwiebeln
– 2TL Pflaumenmus
– Rosmarin, Lorbeer
– 1TL Olivenöl
– 15g Butter
– Salz, Pfeffer
Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl anbraten, mit 400ml Rotwein ablöschen, Lorbeer, Rosmarin sowie Rinderfond dazu geben und alles für mind. 1 Stunde einreduzieren lassen. Dann Lorbeer, Rosmarin entfernen, den Rest pürieren.
Zur Soße dann die restlichen 100ml Rotwein sowie das Pflaumenmus dazu geben und nochmal köcheln lassen. Dann noch die Butter einmontieren evtl abschmecken mit Salz und Pfeffer.

4 thoughts on “Rinderfilet mit frischem Topping, Pastinakenstampf und Rotweinsauce

  1. Servus, ein klasse Post! Apropos # kochenmachtglücklich, liebe Freunde (@ kini.kana) haben mit viel Begeisterung eine gute App herausgebracht. Sie hat mich animiert, voranzukommen. Mehr Infos stehen in meinem Account.

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