Rote Beete – Mozzarella – Toasttürmchen mit Tomaten-Mango Salsa

Rote Beete – Mozzarella – Toasttürmchen mit Tomaten-Mango Salsa

Zutaten
300g rote Beete (gekocht, geschält)
200g Mozzarella
4 Scheiben Toast
1 Mango
5 Cocktailtomaten
1 Frühlingszwiebel
4-5 EL Sojasauce
1-2 EL Honig
Salz
Cayennepfeffer
(Oliven-) Öl
Butter

Zubereitung
1. Die Sojasauce mit dem Honig, Salz, Pfeffer verrühren, so dass eine schöne süß-salzige Marinade entsteht.
2. Die roten Rüben in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden und dann in eine Schüssel geben. 3. Mit der Marinade übergiessen und 2-3 Stunden ziehen lassen.
4. Für die Salsa, die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
5. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und zur Mango geben.
6. Die Tomaten waschen, würfeln und ebenfalls zur Mango geben. Die Mango-Tomaten-Zwiebel mit Salz und Cayennepfeffer, etwas (Oliven-)Öl würzen und gut umrühren.
7. Aus den Toastscheiben mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Die Toastscheiben dünn mit Butter bestreichen und im Ofen bei 200°C ca. 10 Minuten backen bis sie leicht braun und schön knusprig sind. Danach die Toastscheiben auskühlen lassen.
8. Den Mozzarella in 5mm dicke Scheiben schneiden.
9. Nun die Türmchen mit Servierringen anrichten. Zuerst eine Scheibe Toast als Boden einlegen, dann eine Scheibe rote Beete darauf geben und eine Scheibe Mozzarella. Das Ganze nochmals wiederholen. Kurz vor dem Servieren, den Servierring entfernen und die Mango-Tomaten Salsa über das Türmchen geben.

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